Coca de Fruta Confitada o Escarchada


Las cocas son muy distintas y variadas por toda el área mediterránea española. Son panes aliñados con distinta viandas ya sean en versión dulce o salada. La de hoy es perfecta para una merienda familiar.

Ingredientes:
  • 250gr de Harina.
  • 180ml de Leche.
  • 25gr de Levadura Fresca.
  • 25gr de Mantequilla.
  • 2 Huevos.
  • 50gr de Azúcar.
  • Una pizca de Sal.
  • Ralladura de ½ Limón.
  • Fruta Confitada o Escarchada.

Preparación:

  1. Para empezar cogeremos un bol y pondremos la harina y el azúcar, cuando lo tengamos mezclamos un poco. Ahora rallaremos la piel de ½ limón y lo añadimos, cogemos la levadura y la desmenuzamos en el bol. Mezclaremos otra vez un poco. Repetiremos la operación de desmenuzar con la mantequilla, añadimos los dos huevos y la pizca de sal.
  2.  Mezclamos todo con la ayuda de una espátula y empezamos a ir añadiendo la leche, poco a poco. Si vemos que la masa empieza a quedar una pizca líquida, no la pondremos toda. Algunas veces, depende de la humedad que tengamos la harina, no absorbe tanto liquido.Cuando veamos que ya esta, todo mezclado, pondremos un poco de harina, encima de la encimera y pondremos la masa encima, la trabajaremos con las manos, durante unos 10 minutos.
  3. Cuando la tengamos ya, la taparemos y dejaremos que repose unos 20 minutos.
  4.  Pasado este tiempo, cogemos la masa y con la ayuda de un rodillo, la estiraremos a lo largo, dejaremos que tenga 1 cm de grosor, cuando la tengamos, la pondremos en la bandeja que vayamos a utilizar para hornearla. En la bandeja del horno, podemos poner una lámina de papel especial para horno o si no tenemos, la untaremos con aceite.
  5. Pondremos la fruta confitada por encima, taparemos con un trapo y la dejaremos durante 1 hora, a que doble su volumen.
  6. Cuando este calentamos el horno a 160ºC, mientras se termina de calentar, pondremos por encima de la coca, azúcar. La cantidad de azúcar que pondremos por encima ira un poco en función de lo dulce que nos guste. Cuando este, la introducimos en el horno y la dejamos durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo la sacamos y cuando este fría ya podremos disfrutar de esta coca.

Paso a paso:

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